宁溪传统糟烧酿制技艺是浙江省第六批省级非物质文化遗产，是台州独有的 **“糟中取酒”古法工艺，以二次发酵、洞藏陈酿 ** 为核心，被誉为 “台州茅台”。

宁溪传统糟烧

一、历史渊源：千年古法，一脉相承

• 起源：可追溯至唐景福年间（公元 892-893 年），由南迁贵族将中原酒文化与宁溪本土酿酒技艺融合而成黄岩区人民政府。
• 成型：明代已极为兴盛，宁溪古镇 “酒香满城”，坊肆林立，家家户户善酿。
• 传承：以浙江台州金山陵酒业有限公司（前身为 1958 年成立的黄岩宁溪酒厂）为核心保护单位，完整传承古法黄岩区人民政府。
• 认定：2023 年 1 月 16 日列入第六批浙江省非物质文化遗产名录。

二、核心技艺与工艺特色

1. 核心原料
   • 酒醅：采用黄酒压榨后的新鲜糟板（非粮食直接发酵）。
   • 水源：取自长潭水库上游金山陵优质山泉。
   • 辅料：优质糯米、大米、小麦。
2. 八大工艺流程
   1. 原料验收：精选新鲜无霉变的黄酒糟板。
   2. 糟板粉碎：将干糟粉碎，增加发酵面积。
   3. **二次厌氧发酵：拌料后入缸密封，进行长达数十天的深度发酵。
   4. 蒸馏：传统甑桶蒸馏，掐头去尾、七次取酒，只取中段精华。
   5. 贮存（洞藏）：原酒入土质陶坛，封藏于山体溶洞。恒温恒湿，自然老熟。
   6. 勾兑：依年份、口感精准调配。
   7. 过滤
   8. 灌装成品
3. 风味与品质
   • 风格：清亮透明、醇香浓郁、柔和爽口、回味悠长。
   • 优势：二次发酵使酒体总酯含量为普通白酒的2-4 倍，香气更浓郁、层次更丰富。
   • 认证：浙江省唯一获绿色食品 A 级认证的酒类产品。

三、代表传承人

• 郑伦标
  • 身份：国家级一级酿酒师，技艺集大成者。
  • 贡献：毕生守护古法，将 “金山陵” 打造为台州白酒标杆，被誉为 “台州茅台” 酿造者。
• 周书福
  • 身份：黄岩区级传承人（2023 年认定）黄岩区人民政府。
  • 职责：负责技艺的生产性保护与年轻酿酒师培养黄岩区人民政府。

四、保护与当代价值

• 保护模式：以金山陵酒业为主体，实行 **“工业 + 旅游 + 非遗”** 活态传承。
• 非遗工坊：建有省级非遗工坊，年开展300 余场体验、研学活动黄岩区人民政府。
• 品牌荣誉：浙江老字号、上海世博会 “千年优秀奖”、多次获浙江省农博会金奖。