台州食饼筒（天台饺饼筒）制作技艺是第六批浙江省省级非物质文化遗产（传统技艺类），是天台传承 800 余年、与济公传说相关的代表性民俗小吃，核心是薄皮裹百菜、一卷纳五味。

一、项目基础信息

• 级别批次：省级，第六批（2023-01-16 公布）
• 所属地区：天台县
• 保护单位：台州御清斋食品有限公司（老字号，1931 年创立）
• 市级传承人：张菊文（女，第八批台州市级非遗传承人）台州市文化和广电旅游体育局
• 老字号传承人：许自成（御清斋第三代传人，浙江点心名师，“五虎擒羊” 古法传承者）

二、历史渊源：济公传说与千年习俗

• 起源：相传始于南宋，与天台籍济公相关。传说济公将寺院剩菜用薄饼卷起，方便携带食用，后流传民间，称饺饼筒（因 “裹如饺、外为饼、卷成筒” 得名）。
• 文化意义：
  • 天台节庆必备：清明、七月半、冬至、除夕、春节必吃，也是祭祖主要供品。
  • 和合文化象征：饼圆、卷圆，寓意团圆；贫富皆可做、邻里互分享，体现 “无贵贱、等和谐” 的民间精神。

三、核心制作技艺（御清斋 “五虎擒羊” 古法）

1. 饺饼皮（关键）

• 原料：精面粉 + 水，调至可流动面糊。
• 摊制：用鏊 / 平底锅，小火手工旋摊成薄如纸、圆匀不破的软皮（直径约 30cm）。

2. 馅料（“五虎擒羊” 经典配伍）

• 荤料：五花肉（炒）、猪肝（氽煮）、鸡蛋（摊皮切丝）、肉圆糕、虾米。
• 素料：豆面（粉丝）、笋、茭白、胡萝卜、豆腐干、豆芽、韭菜等。
• 制法：每种菜分开烹制（炒 / 煮 / 煎 / 蒸），保持各自色香形。

3. 包裹成型

• 薄饼摊平，分层铺菜（先干后湿、先硬后软）。
• 两头叠折防漏，卷紧成长筒（约 30–40cm）。
• 煎制（可选）：平底锅少油，煎至外皮金黄酥脆，香气更浓。
  

四、传承与保护

• 主体：御清斋（许自成）为核心传承主体，张菊文为市级代表性传承人。
• 实践：
  • 门店制作 + 节庆展演 + 校园 / 社区教学。
  • 创新：开发真空包装、速冻饺饼筒，走向全国。
• 荣誉：御清斋饺饼筒获浙江名小吃、省农博会金奖、乡村美食大会金奖等。

五、文化价值

• 饮食活化石：800 年技艺，见证天台民间饮食与民俗史。
• 和合美食典范：一卷包容百味、不分贫富，体现和而不同的地域精神。
• 文旅名片：天台古城、国清寺必尝美食，非遗活化标杆。