黄岩扁豆仁糕

浙江黄岩百年传统名点 · 软糯香甜 · 色泽艳丽 · 手工精制

🍮 美食简介

扁豆仁糕是浙江黄岩地区历史悠久的**传统特色名点**，是当地节庆、待客、茶点桌上的经典美味，更是黄岩人代代相传的舌尖记忆。

这款糕点以白扁豆为皮、红豆沙为核心馅料，搭配核桃、蜜枣、金橘饼、冬瓜条、葡萄干等十几种果料与蜜饯精制而成，成品**色泽艳丽、层次分明、造型精致**，入口松软软糯、香甜可口、甜而不腻、唇齿留香，兼具口感与营养，老少皆宜，是黄岩最具代表性的传统糕点之一。

🥜 精选原料

白扁豆500克、红小豆250克、白糖625克、熟猪油100克、糖桂花20克、金橘饼50克、冬瓜条100克、核桃肉100克、蜜枣100克、蜜饯红瓜100克、蜜饯绿瓜100克、葡萄干50克、芝麻50克。

👩‍🍳 传统正宗做法（完整版）

一、制作扁豆泥（糕皮）
1. 白扁豆挑净杂质、清洗干净，放入锅中加清水1500克，旺火煮沸后继续煮15分钟，关火焖15分钟至豆皮松动；
2. 捞出扁豆，手工去除外皮，用清水反复漂洗干净；
3. 再次入锅，加清水1000克，旺火煮至七成熟后捞出，用纱布包裹，入笼蒸15分钟至完全酥烂；
4. 蒸好的扁豆趁热取出，反复揉搓、压碾成细腻无颗粒的扁豆泥，放入盆中备用。

二、炒制精制细豆沙（馅料）
1. 红小豆淘洗干净，入锅加清水750克，先用旺火煮沸，再转小火慢熬约3小时，直至红豆完全酥烂；
2. 将煮烂的红豆放入淘箩，下面承接大盆，边搓边分次加入清水1300克，过滤掉豆皮，只留细腻豆沙；
3. 豆沙静置沉淀15分钟，撇去上层清水，装入布袋挤干水分；
4. 炒锅中火加热，倒入豆沙，加白糖500克、清水150克，翻炒30分钟至水分收干；
5. 加入熟猪油、糖桂花、金橘饼末、冬瓜条、蜜枣、葡萄干、芝麻、核桃肉，继续翻炒5分钟，使所有果料融合均匀，放凉备用。

三、成型切块（成品制作）
1. 案板铺干净纱布，将扁豆泥均匀摊开，用擀面杖擀成 50cm×30cm×1cm 的长方薄片；
2. 取精制细豆沙1300克，均匀平铺在一半扁豆泥上；
3. 将另一半扁豆泥连同纱布，折叠覆盖在豆沙层上，再次擀平，制成 90cm×10cm×2cm 的长条糕坯；
4. 去掉表层纱布，均匀撒上剩余白糖、糖桂花，再铺满蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜点缀增色；
5. 最后切成边长3厘米、厚2厘米的菱形方块，一道色泽艳丽、香甜软糯的黄岩扁豆仁糕即制作完成。

黄岩传统老味道 · 一口扁豆仁糕香
百年手艺传承 · 软糯甜润入心